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酒店廚房工程的各類工作場所,如主副食的主加工室和明段、售樓臺、粗加工室、倉庫、冰箱、貨運臺等,必須擁有暢通的通道,并盡可能拉近彼此的位置距離,縮短運輸距離,提高工作效率在有面積限制的情況下,相對獨立的區域也必須確保完全的輔助功能。 將粗刨間、摘菜間、涼菜間放在一起,便于運輸和合作,減少工作量。
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